Długie i smukłe białe ziarna wzrastają na nizinie Hindustańskiej, na obszarach przez które przepływają rzeki zasilane śniegiem z Himalajów. Przez miejscową społeczność nazywany jest „Królową Ryżu”.
Sam termin Basmati pochodzi z języka hindi i stanowi połączenie słów Bass (woń) oraz Mati (ziemia). Ryż Basmati ma lekko orzechowy smak i zapach. Charakterystyczny aromat wynika ze specyfiki klimatu i gleby. Nazwa “basmati” jest zastrzeżona, a jego uprawy spotkać można jedynie w Indiach i Pakistanie.
Ryż jaśminowy także należy do grupy ryżów zapachowych.
Charakteryzuje się wyjątkowym aromatem i bogatym smakiem. Spotkac go można w Tajlandii, Kambodży i Wietnamie.
Źródłem jego delikatnie słodkawego smaku są unikalne właściwości gleby oraz wysoka temperatura i wilgotność.
Ryż poddany obróbce termicznej.
Ziarno poddawane jest procesowi działania pary wodnej pod wysokim ciśnieniem, dzieki czemu zawsze pozostaje sypki.
Ryż parboiled jest wyjątkowo bogaty w wartości odżywcze. Pod wpływem działania pary wodnej w ziarnie zostaje zachowana większa ilość witamin i minerałów.
Charakteryzuje sie on pieknym bursztynowym kolorem przed ugotowaniem, który zmienia sie na bialy po ugotowaniu.
Ryż długoziarnisty to najczęściej spotykana, najbardziej popularna odmiana ryżu.
Stanowi ok. 75% wszystkich odmian. Ziarna ryżu długoziarnistego mają długość ok 3 razy większą od szerokości.
Zawierają mniej skrobi, są więc bardziej sypkie od ziaren odmian krótkoziarnistych.
Po ugotowaniu są lekkie i puszyste.
Ryż okrągłoziarnisty (krótkoziarnisty) charakteryzuje się prawie okrągłymi ziarnami.
Podczas gotowania wchłania wiecej wody niz inne odmiany.
Ziarna po ugotowaniu sa bardzo miękkie. Sklejają się i tracą kształt, ale właśnie te jego cechy wykorzystywane są w niektórych potrawach (sushi, farsze, zapiekanki).
Ryż brązowy nie jest osobnym gatunkiem, tak określa się najmniej przetworzony ryż, z którego w trakcie obróbki usuwa się tylko niejadalną łuskę.
Obecność zewnętrznej warstwy otręby wokół ziarna wiąże się z charakterystycznym wyrazistym, lekko orzechowym smakiem oraz powoduje zatrzymanie wszystkich cennych składników odżywczych.
Ryż brązowy jest znany z wysokiej zawartości witaminy B, minerałów i błonnika. Wymaga dłuższego czasu gotowania niż ryż tradycyjny.
Z botanicznego punktu widzenia nie jest on ryżem lecz trawą. Ta północnoamerykańska roślina to święte zboże Indian Omaha i Ojibwa.
Nazwa „dziki ryż” wywodzi się stąd, że tradycyjnie jego nasiona zbierane były z roślin dziko rosnących. Dziś jego naturalne stanowiska objęte są ochroną.
Dziki ryż ma długie, ciemne ziarna i silny orzechowy smak i aromat, który zachwyci niejedno podniebienie. Zawiera dużo białka, potasu, fosforu, witamin z grupy B.
